Пикантный рулет из говядины с грибами

Пятница, 29 Марта 2013 г. 11:58 + в цитатник

4121583_im30_26036 (400x221, 18Kb)

Продукты

мякоть говядины

1килограмм

масло топленое

2ст. ложки

морковь

1штука

лук-порей

1штука

корень сельдерея

1/4штуки

сметана

1ст. ложка

лимоны

1штука

лук

2штуки

перец черный молотый

по вкусу

соль

по вкусу

Для фарша:

грибы белые сушеные

50граммов

вода

3стакана

грудинка копченая

50граммов

лук репчатый

2головки

масло сливочное

1ст. ложка

сухари панировочные

1ст. ложка

яйца

1штука

зелень петрушки рубленая

1ст. ложка

соль

по вкусу

Способ приготовления:

Мясо надрежьте вдоль, разверните как книгу и отбейте, придавая прямоугольную форму. Посолите, поперчите.

Грибы замочите на 2 часа в холодной воде, отварите в этой же воде, откиньте на дуршлаг, отвар сохраните. Лук порубите, спассеруйте на масле.

Грибы пропустите через мясорубку вместе с копченой грудинкой, соедините с пассерованным луком, добавьте яйцо, сухари, зелень, посолите, поперчите и перемешайте.

На мясо выложите фарш, сверните его рулетом, обвяжите ниткой и обжарьте на топленом масле до образования румяной корочки.

В жаровню положите нарезанные соломкой морковь, корень сельдерея, лук, на них уложите рулет, полейте соком лимона, стаканом грибного отвара и тушите в духовке до готовности. Готовый завиванец, удалив нитки, нарежьте ломтиками.

Для соуса овощи с грибным отваром протрите через сито, добавьте сметану и доведите до кипения.

При подаче полейте завиванец соусом, гарнируйте консервированными овощами.