-Фотоальбом

Посмотреть все фотографии серии Коты
Коты
15:59 29.05.2020
Фотографий: 1
Посмотреть все фотографии серии Коты
Коты
15:55 29.05.2020
Фотографий: 1

 -Цитатник

Наконец-то решила вопрос со скрипом пола в хрущевке - рассказываю как... - (0)

Если скрипят деревянные полы: как навсегда избавиться и что делать? Речь зайдет о ка...

Ирригаторы и их важная роль в период самоизоляции! - (0)

Ирригаторы и их важная роль в период самоизоляции! В период вынужденных огранич...

5 полезных свойств женьшеня, которые обязательно нужно знать! - (0)

В природе встречаются одиннадцать различных видов этого невзрачного, медленно растущего...

Выездная фотостудия - (0)

Выездная фотостудия   Наша компания предоставит вам профессиональные услуги ...

Конструкции пресс-волл - (0)

Конструкции пресс-волл Пресс волл– это конструкция в виде каркаса из облегченн...

 -Я - фотограф

Коты


0 фотографий

 -Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в ЖЕНСКИЙ_БЛОГ_РУ

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 10.12.2010
Записей: 6114
Комментариев: 21678
Написано: 29150



Домашний майонез на вареном желтке и соус грибиш.

Пятница, 10 Апреля 2015 г. 12:37 + в цитатник

4121583_propora (376x480, 218Kb)

Майонез с использованием вареного желтка – идеальный вариант для тех, кто по тем или иным причинам не хочет использовать желтки сырые.
Единственный недостаток этого майонеза заключается в том, что приготовить его миксером у меня не получилось, как я не пробовала (возможно, у вас это получится!). Однако приготовить майонез вручную тоже не сложно.



На базе майонеза можно приготовить различные холодные соусы. Один из наиболее простых и вкусных, на мой взгляд, является грибиш.
Грибиш можно использовать с любым нежирным отварным мясом, отварной и припущенной рыбой, с отварным языком. У соуса приятный, островатый вкус и свежий аромат, который придают ему свежая зелень.

Вам потребуется:

Для майонеза:
1 желток, сваренный вкрутую
1 ч.л. уксуса
1 ч.л. горчицы
1/2 ч.л. соли
1/8 ч.л. сахарной пудры
3 ч.л. молока (воды)
125-250 мл растительного масла, по вашему выбору*

*Вкус растительного масла имеет значение, поэтому выбирать его стоит исходя из ваших предпочтений. Обычно рекомендуют использовать либо масло с нейтральным, мягким вкусом (масло из виноградных косточек) или сочетание масла с нейтральным вкусом (соевого, рапсового) и масла, обладающего выраженным вкусом (оливковое, масло грецких орехов).

Для соуса:


1 ст.л. измельченных листьев петрушки
1 ст.л. измельченных листьев эстрагона
10 г каперсов
20 г корнишонов
1 белок яйца вкрутую

Как готовить:

Приготовьте майонез:


1. Сварите 1 яйцо вкрутую, но будьте внимательны и не переварите яйцо. Идеальной степенью готовности желтка будет та, при которой самая серединка желтка осталась немного более темной, чем остальной желток.
Удобнее всего положить яйцо в кастрюльку, залить холодной водой так, чтобы яйцо оказалось покрыто полностью и довести воду до кипения. Затем нужно выключить нагрев и оставить яйцо в горячей воде на 10 минут.
Через 10 минут нужно достать яйцо из горячей воды и быстро охладить под струёй холодной воды.

2. Все остальные ингредиенты для майонеза должны быть комнатной температуры +20 – 21 градус С, поэтому достаньте их заранее из холодильника и дайте нагреться.
Одного желтка достаточно, чтобы эмульгировать 250 мл растительного масла, но вы можете использовать масла меньше, если вам не нужно столько майонеза.

3. Тщательно разотрите желток с солью, чтобы получилось однородная паста.

4. В небольшой мисочке смешайте желток с горчицей, уксусом и 1 ч.л. молока и 1 ч.л. растительного масла.

5. Взбейте содержимое миски до получения однородной и густой эмульсии.

6. Начинайте добавлять по 1/4 ч.л. растительного масла, каждый раз взбивая до однородности. После того, как вы добавили приблизительно 1/4 стакана масла добавьте еще 1 ч.л. молока и взбейте майонез до пышности.

7. Начните добавлять масло по 1/2 ч.л., а затем по 1 ч.л., пока не используете 1/2 стакана масла.

8. Добавьте в майонез еще 1 ч.л. молока и начните вливать масло тонкой струйкой, не прекращая взбивания.

9. Готовый майонез доведите до нужного вам вкуса добавлением соли, сахара, перца.
Соль и сахар практически не растворяются в масле, поэтому на финальной стадии их лучше добавлять в майонез в виде растворов.

Расслоившийся майонез можно исправить точно так же, как и майонез на сырых желтках.
Майонез можно хранить в холодильнике достаточно долго, как минимум неделю, особенно если вы используете воду, а не молоко.

Для соуса грибиш:


Каперсы мелко нарежьте или порубите ножом. Корнишоны (маленькие маринованные огурчики) нарежьте очень мелкими кубиками. Белок нарежьте тонкой соломкой (жульеном).


Смешайте готовый маойнез, зелень, каперсы, корнишоны и белок.

Подавайте соус в холодном виде.

Приятного аппетита!

4121583_porpaorrpo (320x480, 190Kb)

Рубрики:  РЕЦЕПТЫ БЛЮД/Соусы,заправки
Метки:  

Процитировано 41 раз
Понравилось: 21 пользователям



lbfyf   обратиться по имени Пятница, 10 Апреля 2015 г. 13:02 (ссылка)
спасибо!!!
Ответить С цитатой В цитатник
Солара   обратиться по имени Пятница, 10 Апреля 2015 г. 19:43 (ссылка)
Благодарю за своеобразный майонез!
Ответить С цитатой В цитатник
AlinkaColnishko   обратиться по имени Суббота, 11 Апреля 2015 г. 20:09 (ссылка)
Интересный рецепт!
Ответить С цитатой В цитатник
Dust_On_The_Wind   обратиться по имени Пятница, 25 Марта 2016 г. 10:30 (ссылка)
спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку