Пряность шафран получают из цветочного рыльца крокусов — луковичных растений, расцветающих ранней весной и радующих наш взгляд после долгой зимы своим великолепием. Лепестки этого растения имеют разнообразный цвет. Внутри бутона находится три рыльца красного или оранжевого цвета. Именно эти рыльца придают пряности столь приятный аромат. Цветки крокусов собирают вручную ранним утром, затем их высушивают, после чего лепестки теряют до 80 % первоначального веса и приобретают характерный аромат. Для получения 1 грамма пряности необходимо до 200 цветов крокуса. Ручной сбор цветков, трудоемкость делают шафран дорогой и ценной пряностью.